營養科 謝宜珊營養師
夏日酷熱的環境常讓人胃口不佳、食慾降低，因此冰涼的飲料、冰品、涼拌菜、涼麵等食品，廣受大眾的喜愛。但這些食品在高溫及保存不良的情況下吃下肚，一不小心就會吃出毛病，不僅沒能消暑，反而引發腹瀉、腸胃不適，甚至食物中毒！
台灣每年5至10月是食物中毒發生的高峰期，因為高溫且潮濕的環境最適合微生物的生長，主要原因是供膳過程食品被污染或處置錯誤。因此在逐漸升高的氣溫下，多留意幾個原則就能遠離風險，也可以吃的安心。
▎選購安全食品第一步
從選購就注意食物的保存條件及清潔，夏季天氣熱，食物很容易腐敗，像是涼麵、涼拌菜、生魚片、沙拉和三明治等鮮食，都是需低溫保存的食材，一旦離開冷藏的環境太久，細菌就開始快速繁殖。建議不妨在選購時，注意商家的保存方式，尤其是生魚片更應注意食用的時間；手搖飲料和刨冰，除了要注意冰塊的衛生品質，更需觀察店家的環境、商譽與人員的衛生習慣，作為選購時的參考。
▎洗手是衛生的不二法門
俗話說「病從口入」，保持雙手、烹調用具、盛裝容器的清潔，尤其在飯前、便後及處理食品前，應徹底以肥皂或洗手乳洗淨雙手，可大大減少吃入不潔食物的機會。
▎生、熟食物要分開
使用冰箱要謹記「上熟下生」，將即食或煮熟食物放於生的食物上方。生食與熟食應分開處理，使用兩套砧板及刀具處理生、熟食物，最好先處理熟食再處理生食，避免交叉污染。
▎生鮮產品別生吃
魚貝、肉類等生鮮食物，在室溫下更容易腐敗，在保存上要特別小心，應徹底加熱達到殺菌的效果，食用時才比較安心。此外盡量不要購買在室溫下放置的熟食，若要購買應仔細確認是否新鮮，且要盡快食用，避免隔餐再吃。
▎食材購買、儲存不過量
食材購買後，應儘速冷凍或冷藏且不過量，避免過多的食材儲存於冰箱，導致冰箱冷卻效果下降，使抑菌生長的保存效果大打折扣。只要多加留意食品衛生，在飲食上就能健康一夏！
