營養科 蔡淑棋營養師
112年十大死因，心臟病和肺炎分別第二和第三名，其中冠狀動脈疾病和中風是心臟病主要致死原因；另外，肺炎由第六躍升第三，是重大威脅健康的疾病，須小心防範。
▎心臟病風險因子與飲食關聯
高血壓、高膽固醇血症、肥胖、糖尿病是引發心臟疾病的風險因子，極大部分與不良飲食型態有關。值得注意的是，大量研究指出，「地中海飲食」對心血管健康有顯著保護作用，能夠降低心臟疾病的死亡風險。其飲食模式強調大量蔬果，白肉取代紅肉，避免加工製品，建議如下：
●每日攝取4份蔬菜、2-3份水果、2份低脂乳製品，選用全穀類（非精緻食品）、植物油（橄欖油、亞麻仁油、苦茶油等）。
●每週攝取2-3次魚類、雞肉、豆類製品、4次堅果
●每週紅肉少於2次、烘焙點心少於2次、含糖點心少於1次
▎肺炎風險因素與飲食建議
肺炎可由病毒引發，如新冠肺炎，或食物嗆咳引起之吸入性肺炎。針對病毒引起之症狀，源自於免疫力下降；而年長者吸入性肺炎，可能與營養不良和吞嚥肌群無力，或中風所造成。建議飲食如下：
(1)單元與多元不飽和脂肪酸：有助於調整發炎，選擇堅果類、魚類、植物油；然而，長時間高脂飲食，身體呈現低層度發炎使免疫細胞功能下降，因此須避免高度油炸食品。
(2)冷色系蔬果富含花青素、硫化物、多酚類等，有助提升免疫力。
(3)維生素C和維生素E是體內重要的抗氧化物質，前者主要存在於水果，如芭樂、奇異果，後者存在於植物油脂中。
預防心血管與肺部疾病的最佳飲食4方針：
1維持適當營養狀況。
2多攝取蔬果、全榖雜糧類。
3植物與白肉為主的優質蛋白質 (豆魚蛋雞肉)。
4避免食用過量高糖、高油炸、紅肉，及高度加工食品，以降低心臟疾病風險及降低身體發炎程度。
