營養科 蔡淑祺營養師
炎炎夏日是享受冰品的絕佳時機，也是食安問題的好發季節！根據衛福部食藥署統計，112年近5000人受到食品中毒影響，其中1人死亡，並以8月為好發月份，其中食品中毒主因有：食物存放溫度不當、生熟食交叉污染、加熱不完全。以下是預防食品中毒的「五要」原則，讓您和家人可安心享受夏日的美食饗宴。
▎高風險族群及常見症狀
一、要洗手
雙手經常觸碰不同物品，容易夾帶許多細菌，特別是傷口會滋生金黃色葡萄球菌。因此，若手部清潔不當直接拿取食物，或是手上傷口不慎接觸到食物，便會將細菌一同吃下肚。建議在煮飯與吃飯前使用肥皂徹底洗手並消毒。若手上有傷口必須包紮，避免間接造成飲食不安全。
二、要新鮮
選擇新鮮水果、蔬菜和肉類，並儘早食用；避免購買已過期或腐敗的食品。購買海鮮應查看攤販是否有放在冰箱或是冰塊存放，確保食品新鮮，若生食，如：生魚片、生蠔等，應選擇信任的餐廳。
三、要生熟食分開
在烹飪檯面管理上，應將熟食、蔬果、生肉、海鮮做分區存放，降低生水滴入熟食的風險。準備食物時，生熟食的砧板、刀具、餐具分開使用，以減少交叉污染。
四、要注意保存溫度
在60-70度之間為「危險溫度帶」，許多細菌會大量繁殖，因此，外出時，避免食用存放高溫下的食品，購買後也應避免放在室溫超過1小時或立即存放5度以下的冰箱中，減少細菌滋生風險。戶外野餐或野外活動時，使用冰袋或冷藏箱維持食品溫度。夏天常吃到的涼麵、冰淇淋、剉冰，勿存在室溫過長，應儘早食用。
五、要徹底加熱
大多的細菌與其毒素，像是大腸桿菌及雞蛋中常見的沙門氏桿菌，皆無法承受100度以上的高溫。建議烹煮過程充分加熱，且食品中心溫度須超過70度，才能將細菌完全破壞。
在夏天享受美味的同時，食品安全永遠是首要考慮的要件，遵循上述原則，可以幫助您安心享用夏日的美食樂趣。
