營養科 余思汶營養師
春季氣候變化多端，容易有眼睛癢、鼻子癢、打噴嚏、咳嗽等過敏症狀，可能會持續數週至數月。除了減少接觸過敏原，亦可藉由飲食調整來緩解不適。於此介紹一道減敏佳餚─「洋蔥雞湯」。
洋蔥產季為冬末至春季，其營養價值豐富，可改善過敏、預防三高、維護心血管健康等，在歐美國家有「蔬菜皇后」之美稱。挑選時要注意「表皮無外傷、紮實飽滿、越重越好」的要訣，皮薄肉厚水分多，既新鮮甜度又高，存放於室溫及通風乾燥處即可。
洋蔥中富含槲皮素（Quercetin），是類黃酮（屬植物多酚類）的一員，根據臨床試驗及流行病學的研究發現，槲皮素有優良的抗氧化力，能啟動人體防護機制來對抗自由基的傷害；亦為天然抗組織胺，可抑制發炎反應，幫助緩解過敏性鼻炎、氣喘等症狀。槲皮素也存在於花椰菜、莓果、蘋果、柑橘類水果及綠葉蔬菜中；烹調洋蔥時，可選用好油及低溫拌炒方式，亦可與富含維生素C之甜椒、花椰菜、綠豆芽等一同烹煮，幫助槲皮素吸收與利用。
小提醒，洋蔥屬於辛辣刺激食材，容易造成腹部脹氣不適，腸胃較敏感、胃食道逆流者宜適量攝取。
🥣烹調方式
