營養科 謝宜珊營養師
俗語說：「春天後母面」，春季天氣乍暖還寒、陰晴不定，除了須留意身體保養外，對健康的影響更是不可輕忽。尤其春天也是流感傳染的高峰期，若是不小心就很可能生病，對於免疫調節能力較弱的老人和小孩，以及患有心血管或呼吸道疾病的族群而言，具有極大的威脅。
食物是最好醫藥，所謂「醫食同源」、「藥食同源」，也正是這個道理；只要吃對食物就能達到調養身體，提升免疫力之功，疾病自然不近身！為順應春天多變的氣候，避免病毒、細菌入侵，不妨多選用韭菜、蔥、蒜、洋蔥、山藥、芭樂、柑橘等當季食材，及富含優質蛋白質的豆魚蛋肉類等食物，都是有效提升免疫力的好選擇。以下簡單介紹幾項增加免疫力的當季食材，供大家參考。
含有維生素C、鈣、磷、鉀、硒等營養素及硫化物，蒜素與維生素B1一起攝取，會產生大蒜硫胺素(allithiamine)，可提高吸收率，協助維生素B1的吸收，建議蒜、洋蔥、韭菜可與富含維生素B1的豬肉或其他優質蛋白質食物搭配食用，效果會更佳。
硫化物具有揮發性，因此帶有刺激強烈氣味，其富含膳食纖維的高纖特質，可促進腸胃蠕動、排便順暢，也容易產生氣體，突然攝取太多或太快，易造成腸胃脹氣，建議進食時應放慢速度，增加水分補充及餐後散步，使氣體能快速通過腸胃道，緩解不適。
屬全穀雜糧類食物，含有薯蕷皂苷、固醇類皂素成分，具降血脂、抗氧化等功能，益於免疫調節，自古即作為保健食品或藥材使用。因含黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收；因此控制血糖，可用山藥約1:1份量，取代精緻白米飯為主食來源。
在營養學分類中，屬於水果類，也是常見的傳統中藥材與食材。含有β-胡蘿蔔素、甜菜鹼、玉米黃素、葉黃素等植化素，與維生素Ｂ、Ｃ亦具有抗氧化的功效。其中β-胡蘿蔔素經肝臟代謝後，為人體維生素A的來源，可維持上皮细胞正常型態與功能，增加對細菌抵抗能力，預防傳染病。
富含維生素C，一天1顆芭樂或2顆柑橘，即可達到每天100毫克的營養需求，市面上常見的維生素C錠劑約200~1000毫克不等，但許多研究都指出，錠劑維他命不如食物來的好，所以只要吃得下，仍是建議選擇新鮮當季食材為優先。
但另需注意的是，對抗病毒、細菌光靠維生素C是行不通的，服用超過20000毫克的維生素C，反而會有副作用，可能造成嘔吐、腹瀉等問題。所以說「營養不是多就好」，攝取過量，對身體卻是一點好處都沒有。
老祖宗的養生智慧特別強調「順天應時」，不僅要順應自然、更要順應時機，就同古人所說的「不時不食」，正是提醒人們配合季節天氣，聰明選用節令食材，同時注重飲食時機、有節有度，以優質的營養讓我們的免疫力養足戰力，捍衛身體健康。
