編輯部
一方水土養一方人，無論餐桌上的美食如何千變萬化，追本溯源仍會回到土地。如何在土地的基礎上挑好食、吃好食，有機蔬食就是一個絕佳選項。
純淨土地孕育出的原味
要吃出食物的真實滋味，依靠的並非加法，而是減法；有機就是讓食物的生長條件回歸天然無毒的環境，產品需經過嚴格認證，生產過程中土地、水源、肥料、資材都需經過逐項檢測、把關，耕作中無施加除草劑、除蟲劑，讓作物與草共生，順應天氣雨水的休耕輪種，讓土地充滿生命力。
這樣種出來的作物，比起一般慣行作物營養價值高，如有機水果之糖度、酸度及礦物質含量較高，法國食品安全署針對有機食品研究發現：有機蔬菜中含有少於一般蔬菜約50％的硝酸鹽（硝酸鹽與糖尿病和老年癡呆症相關）、較多的抗氧化劑，對人體抗老化有益。最重要的是，透過源自自然界的飲食，不僅能讓我們吃出食物的「原味」，更透過飲食療癒身心、保持健康。
如何挑好食、吃好食？
俗語「正蔥二韭，卡贏呷肉脯」正體現「食當季」、「食在地」觀念。每個時節都有相對適合種植的蔬果，夏季是小黃瓜、芒果、鳳梨、西瓜、空心菜、辣椒等蔬果盛產的季節，如何吃、如何料理也內藏學問。
一、進食順序：
食物完全消化，至少需二小時，進食順序應從食物消化快者到消化慢者，消化快的先吃，可大大減少食物囤積胃部造成的不適感。進食應先喝湯暖胃，吃水果、生菜、生食，再吃熟食，建立正確的飲食順序，可幫助控制血糖與體態。
二、料理方式：
有機食材以汆燙、涼拌就能吃出食物原味，或加入天然鮮榨油品水炒，增添口感，搭配季節新鮮蔬果，美味健康都兼顧。處理食材時，盡可能保留食物完整風貌，連皮帶籽一起料理，能獲取最多的食物養分，蔬果外皮中含有膳食纖維，對腸胃有所助益，「全食物」讓食材妥善運用，更是對土地的反饋。
有機可以是一種選擇，更能成為一種力量，透過有機讓土地與人和諧共生，傳遞一份信念與價值觀，攜手共創綠色家園。
挑選當季食材小秘訣
1.蔬果的外觀是否完整、無碰撞損傷
2.新鮮無異味
3.表面無腐爛
4.色澤是否天然
5.有機商店內若有產品標示，也可注意來源、種植方式、保存期限等
夏日清爽小食堂：涼拌小黃瓜
炎炎夏季，經常食慾不振、脾胃虛弱，清爽脆口的小黃瓜能提升食慾、消暑，並且含有大量維生素E、礦物質、電解質，有助於調節血壓，補水補氣，是盛夏消暑美食。
食 材：有機小黃瓜
調味料：糖、醋、醬油、辣椒醬
【做法】
1.小黃瓜切5公分段，對切成半圓，分成3等份，先加少許鹽拌勻，約5分鐘後去鹽水
2.以一糖、二醋、三醬油的比例調好醬汁
3.在醬汁中酌量加入辣椒醬
4.將辣椒醬與醬汁攪拌均勻備用
5.將調好的醬汁與去鹽水小黃瓜攪拌調味
6.靜置約半個小時讓醬汁入味
7.涼拌酸辣小黃瓜大功告成
◎備註
1.也可拌結頭菜、大黃瓜
2.糖醋醬太濃可調水稀釋
3.可加蒜末或薑絲
資料提供：廻鄉有機事業
